বা’জারে উ’ঠেছে তা’ল, খা’ওয়ার আগে যেসব বিষয় খে’য়াল রাখবেন, না হয় বি’পদ!

শরৎ আসতেই বাজারে পাওয়া যাচ্ছে পাকা তাল। মৌসুমি এই ফল দিয়ে বাড়িতে তৈরি হচ্ছে তালফুলুরি, তালের বড়া, তালের লুচি, মালপোয়া ও পায়েসসহ নানা পদ। অনেকেই আবার মিষ্টির দোকান থেকেও কিনে খাচ্ছেন তালের তৈরি খাবার। তবে সুস্বাদু এসব খাবার খাওয়ার পর অনেকেরই গ্যাস, অম্বল কিংবা বুকজ্বালার সমস্যা দেখা দেয়। তাই তাল খাওয়ার ক্ষেত্রে কিছু বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি।

তাল কি পেটের জন্য ক্ষতিকর

তাল নিজে পেটের জন্য ক্ষতিকর নয়। এতে ভিটামিন এ, বি ও সি ছাড়াও ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম ও আয়রনের মতো বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে। পরিমিত পরিমাণে তাল খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতেও সহায়তা করতে পারে। তবে তালের তৈরি খাবার কীভাবে রান্না করা হচ্ছে এবং কতটা খাওয়া হচ্ছে, সেটিই হজমের সমস্যার অন্যতম কারণ হতে পারে।

কেন হতে পারে গ্যাস-বুকজ্বালা

তালের বড়া বা ফুলুরি তৈরিতে সাধারণত তালের পাল্পের সঙ্গে আটা, ময়দা, গুড় বা চিনি মেশানো হয়। এরপর সেগুলো ডুবো তেলে ভাজা হয়। অতিরিক্ত তেল ও মিষ্টি খাবার হজম হতে সময় নেয়। ফলে কারও কারও পেটে গ্যাস, অম্বল বা বুকজ্বালার সমস্যা দেখা দিতে পারে। এ ছাড়া তালের কাঁচা রস বা পাল্প ভালোভাবে প্রস্তুত না করেও সমস্যা হতে পারে। তালের কষ ঠিকমতো না কাটলে তা হজমে অস্বস্তি তৈরি করতে পারে। আবার তালের ক্বাথ তুলনামূলক ভারী হওয়ায় বেশি পরিমাণে খেলে পেটে অস্বস্তি হতে পারে।

খাওয়ার সময়টা গুরুত্বপূর্ণ

খালি পেটে তালফুলুরি, বড়া বা অন্য কোনো তেলে ভাজা তালের খাবার না খাওয়াই ভালো। একইভাবে রাতে ঘুমানোর ঠিক আগে এসব খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলুন। দুপুর বা বিকেলে পরিমিত পরিমাণে খেতে পারেন। একসঙ্গে অনেকগুলো তালফুলুরি বা বড়া খাওয়ার বদলে অল্প পরিমাণে খাওয়া ভালো। তালের মালপোয়া বা লুচির ক্ষেত্রেও পরিমাণের দিকে নজর রাখা প্রয়োজন।

কম তেলে তৈরি খাবার বেছে নিন

তালের খাবার তৈরির সময় তেলের পরিমাণ কমানো যেতে পারে। বড়া বা ফুলুরি ভাজার পর টিস্যু পেপারে রাখলে বাড়তি তেল কিছুটা শুষে নেওয়া যায়। চাইলে ভাজা খাবারের বদলে তালের পায়েস বা ভাপে তৈরি তালের পিঠার মতো পদও খেতে পারেন। তালের পাল্প ব্যবহারের আগে ভালোভাবে কষিয়ে নেওয়াও জরুরি। এতে কাঁচা কষের কারণে হজমের অস্বস্তির ঝুঁকি কমতে পারে।

মৌসুমি ফল হিসেবে তাল খাবারের তালিকায় রাখা যেতে পারে। তবে তালের তৈরি খাবারে তেল, ময়দা ও চিনি বা গুড়ের পরিমাণ বেশি থাকায় তা পরিমিত খাওয়াই ভালো। বিশেষ করে যাঁদের গ্যাস, অম্বল বা বুকজ্বালার সমস্যা রয়েছে, তাঁদের অতিরিক্ত তেলে ভাজা তালের খাবার এড়িয়ে চলা উচিত।

সূত্র: আনন্দবাজার ডট কম